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食品里面添加片堿的作用是純品是無(wú)色透明的晶體。易溶于水，同時(shí)強(qiáng)烈放熱。并溶于乙醇和甘油；不溶于、。露放在空氣中，會(huì)完全溶解成溶液。屬于食品加工助劑，適用于食品加工、皮蛋生產(chǎn)、海產(chǎn)品干貨浸泡、食用油生產(chǎn)、香精香料焦糖色及制藥工業(yè)和調(diào)味品生產(chǎn)，在食品工業(yè)上主要作為酸度調(diào)和劑，同時(shí)也可用做酒瓶和糧油盛裝容器等的清洗，具有廣泛的用途。

片堿包裝溫度太高，影響片堿包裝質(zhì)量，而且由于冷卻不好，造成片堿太薄或鏟下時(shí)無(wú)法成片，粉狀堿超過(guò)40%，嚴(yán)重影響片堿的外觀質(zhì)量。因此如何降低片堿溫度，減少粉堿，是企業(yè)亟待解決的問(wèn)題。那么，片堿生產(chǎn)中影響片堿冷卻溫度的因素有哪些呢？一、冷卻水的供給方式冷卻水的供給方式一般有夾套式和噴淋式兩種，夾套式供水只要夾套內(nèi)水流呈湍流狀就能達(dá)到很好的效果，但是由于夾套式設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，水垢不易清理，水流分布不均等缺點(diǎn)，一般不采用。噴淋式冷卻滾簡(jiǎn)的進(jìn)水由軸承中心引人，通過(guò)噴嘴將冷卻水呈弧形向上噴射至滾筒內(nèi)壁，形成冷卻液膜向下滾動(dòng)。在水溫和水質(zhì)穩(wěn)定的情況下，噴淋式滾筒的冷卻效果與是否充分利用冷卻表面有關(guān)，決不能將冷卻水滯留在滾筒內(nèi)任其溢流而出，如此，滾筒的下半部始終被用過(guò)的水所浸沒(méi)，影響冷卻效果，因此應(yīng)設(shè)法將冷卻水及時(shí)引出，使?jié)L筒的冷卻表面得到充分利用。目前冷卻效果差的原因之一與冷卻水沒(méi)有及時(shí)排出密切相關(guān)。
片堿中雜質(zhì)含量檢測(cè)方法的特點(diǎn)。片堿產(chǎn)品中Na2CO3含量采用滴定分析法，具有操作簡(jiǎn)便、快速、預(yù)處理簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。工業(yè)級(jí)片堿中Na2SO4、食品級(jí)片堿中重金屬（Pb）、不溶物及有機(jī)NaCl、NaClO3、Al2O3、Fe2O3、SiO2、As采用分光光度法測(cè)定，所用設(shè)備易得，但需用到調(diào)節(jié)劑、顯色劑、還原劑等多種試劑。雜質(zhì)采用比濁、目視等方法，測(cè)定過(guò)程簡(jiǎn)單，但除硫酸鋇重量法以外，其余方法只能測(cè)得雜質(zhì)含量的大概區(qū)間，無(wú)法得到準(zhǔn)確值。